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真空包装能够维持食品多久的新鲜度？熟食如卤味等使用真空包装能够保鲜多久？熟食等食品使用真空包装能够保鲜多久？使用真空包装的熟食通常能够保存10天左右，前提是已经进行了杀菌处理。如果使用未经过杀菌处理的真空包装袋来包装火腿、烤鸭、卤制品、榨菜、豆腐干等熟食品，效果会更好，对于带骨、牛羊肉、牛排、三文鱼等海产品，托盘包装是一种不错的选择。

食品真空包装的主要作用是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。扩展资料1、是为了减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品的色香味，并延长保质期。

食品真空包装材料的性能，直接影响着食品的储存寿命及口味的变化。在进行真空包装时，选择好的包装材料是包装成功与否的关键。其中PE适合低温的使用，RCPP适合高温的蒸煮使；PA是为了增加物理强度，耐穿刺性能；AL铝箔是为了增加阻隔性能，遮光；PET，增加机械强度，挺性优。然后根据需求，组合，各种性能，也有透明的，为了增加阻隔性能使用耐水PVA高阻隔涂层的。

首先是为了便于他长期的存放，其次就是为了让它能够保证新鲜度，然后不受其他真菌和细菌的这个影响。食物的腐败是细菌繁殖，细菌繁殖需要，营养，空气，温度，所以降低存放温度，进行真空。真空包装袋主要是保质期比一般要长，也不会生虫。首先你要了解真空是什么意思，将产品加入气密性包装容器，抽去内部空气，使密封后容器内达到预定真空度的一种包装方法。

应用塑料袋内真空包装、铝箔包装等。可根据物品种类选择包装材料，果品属鲜活食品，进行呼吸作用，高度缺氧造成生理病害，果类使用真空包装比较少。真空袋作用是除氧，防止食品变质，原理简单，食品霉腐变质由微生物活动造成，而大多数微生物生存需要氧气，真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去生存环境。