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挑灯戴着老花镜整理笔记，今天发出来的牛油火锅底料炒制方法，无论是家里还是店里都可以进行，你们不要感觉很难，教你们简单步骤：鸡油牛油混合起来炼油也可以，多炼冷却后切3斤块放冰箱，随炒料随取。泡好两种干辣椒，上锅煮5分钟扔那里别管了，准备葱姜蒜那些辅料装盘，豆豉郫县豆瓣都是买好的，只是称重放碗里，我每次买小包装豆豉，一次一包，豆瓣第一次用固定勺子秤一勺，下次就知道几勺直接下锅啊。

我炒一锅底料不超过40分钟就把厨房收拾干净了，这个量的火锅料我家吃七次。你喜欢味重也要四次。牛油鸡油5块一斤，干辣椒一两2块，鲁花菜籽油半斤5块，9#香料一两5.8三种花椒一两5.8。一次不到十块钱的健康安全卫生的火锅底料，它不香吗？你别和我说：世界卫生组织说常做饭的易得肺癌。

食材食用调和油260克牛油150克郫县豆瓣酱150克红干辣椒250克八角,三奈,桂皮100克小茴,草果,香叶100克生姜,大蒜,葱段500克醪糟汁300克方法/步骤1干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。请点击输入图片描述2用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右）请点击输入图片描述3接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。

火锅底料在网上买是不错的，自己做太麻烦了。麻辣火锅底料配方介绍:一配制香料：香料配制：八角250克，当归100克，草果350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁250克，山奈100克，香叶150克，白蔻300克香毛草50克（用剪刀把长的料切细）白止100克、小茴香350克，千里香100克，将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。

有的去买，不过更多的人选择自己熬，省成本讲究的用料：牛油、郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料川渝麻辣火锅的诱人味道来自火锅底料的调制，底料关系到火锅的成败。为麻辣火锅调制底料，首先要搞清需要什么调味品，郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。